• Основен
  • Wiki
  • Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Потенциално годни за консумация!
Храна ухаж
Икона храна.svg
Приказна храна!
Избираеми диети!
Нахални бодове!

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) е продукт от царевица (царевица), който е преработен в захар сироп с по-високо от нормалното съотношение фруктоза-глюкоза. Процесът за приготвяне на високофруктозен царевичен сироп с помощта на ензими е разработен за първи път през 50-те години, а до средата на 70-те години HFCS е широко използван като подсладител в газирани напитки и други преработени храни. Това използване е най-тежко в Съединени щати , където е царевицата субсидиран а вносната захар подлежи на тарифи. В други страни, особено тези, където „царевица“ е родов термин за всяка зърнена култура, HFCS се нарича „ глюкозо-фруктозен сироп . '


Има значителни противоречия относно употребата му в храната, както по отношение на това дали е или не “ естествен и дали е свързано или не с нарастващите темпове на затлъстяване и диабет тип 2, който съвпада с увеличеното му използване през 70-те години.

Съдържание

Как се прави

За да направите царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, първо трябва да направите обикновен царевичен сироп. И за да направите царевичен сироп, първо трябва да направите царевично нишесте.


1. Превърнете царевицата в царевично нишесте

  1. Накиснете царевицата в гореща вода за 30-48 часа, която леко я ферментира.
  2. Отделете зародиша от ендосперма (механично, а не химически) и смилайте всеки поотделно.
  3. Измийте нишестето от зародиша и ендосперма, за да се образува стръмна течност от царевица.
  4. Екстрахирайте нишестето от царевичния стъклен разтвор чрез центрофуга, след което го изсушете.

В края на тези стъпки имате царевично нишесте. След това трябва да превърнете царевичното нишесте в царевичен сироп.

2. Превърнете царевичното нишесте в царевичен сироп

  1. Подложете царевичното нишесте на алфа-амилаза, която разгражда нишестето до олигозахариди (късоверижни захари) като малтотриоза.
  2. Подлагайте олигозахаридите на глюкоамилаза, която ги разгражда до монозахариди.

Тези стъпки водят до редовен царевичен сироп от градински сортове. Царевичният сироп се състои почти изцяло от глюкоза. За да превърнете този глюкозен сироп в търговски високофруктозен царевичен сироп, трябва след това:

3. Превърнете царевичния сироп в царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

  1. Подложете царевичния сироп на ксилозна изомераза. Това превръща част от глюкозата във фруктоза. Резултатът е HFCS 42, който е 42% фруктоза и 58% глюкоза (без да се включва порцията, която е вода).
  2. Поставете HFCS 42 чрез течна хроматография, за да изолирате фруктозата, по същия начин, по който изолирате U-235 по време на обогатяване на уран . Резултатът е HFCS 90, който е 90% фруктоза и 10% глюкоза.
  3. И накрая, добавете малко от този HFCS 90 обратно в HFCS 42, докато повишите концентрацията му на фруктоза до 55% фруктоза.

Крайният резултат се нарича HFCS 55. Това е високофруктозният царевичен сироп, използван в американските безалкохолни напитки.



(Горните стъпки са донякъде опростени и не изброяват всички съединения, използвани при преработката. Например сода каустик и солна киселина се използват по време на процеса на смилане, за да се регулира рН на продуктовата линия.)


Означават ли всички тези стъпки, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е „преработена храна“? Да. Но:

За сравнение, ето как захарната тръстика се превръща в трапезна захар

  1. Накъсайте захарната тръстика със страшно изглеждащи въртящи се ножове.
  2. Смесете натрошената тръстика с вода и смачкайте между ролките.
  3. Правете това отново и отново, докато не съберете целия тръстиков сок (10-15% захароза). Останалите влакна, наречениbagasse, може да се изгори за захранване на мелницата за тръстика.
  4. Смесете тръстиковия сок с вар (калциев хидроксид), за да повишите рН до 7.
  5. Оставете вар (и други твърди примеси) да се утаят.
  6. Концентрирайте избистрения тръстиков сок в изпарител. Резултатът е изпарен тръстиков сок , което е 60% захароза.
  7. Концентрирайте този сироп под вакуум, докато се пренасити, след това го засейте с фини захарни кристали. Това води до образуването на големи кристали захар, по същия начин, както когато правите бонбони.
  8. Поставете го в центрофуга, за да отделите захарните кристали от матерната течност. (Основният ликьор може да бъде преработен допълнително, докато стане меласа , но това е отделен продукт.)
  9. Повторно разтопете захарните кристали и ги поставете обратно в изпарителя отпреди 3 стъпки и повторете процеса толкова пъти, колкото е необходимо, докато стане над 90% захароза. Това се казва 'сурова захар .
  10. Смесете суровата захар с тежък сироп и я центрофугирайте, за да отмиете по-малко чистото външно покритие на захарните кристали.
  11. Изяснете това, като добавите фосфорна киселина и калциев хидроксид. Не забравяйте да отстраните получения калциев фосфат от повърхността.
  12. Филтрирайте останалите твърди вещества от захарния сироп.
  13. Оцветете го чрез филтриране през слой от активен въглен или, в по-модерните растения, йонообменна смола.
  14. Концентрирайте пречистения сироп до пренасищане и многократно кристализира под вакуум.
  15. Центрофуга за отстраняване на всякакви течности.
  16. Изсушете захарта в гореща ротационна сушилня, подобно на сушилня за дрехи.
  17. Издухайте хладен въздух през него в продължение на няколко дни в „кондициониращ силоз“. Сега най-накрая имате гранулирана захар , 100% захароза.

Химическа разлика между HFCS и захароза

Обичайна трапезна захар, официално нареченазахароза, е дизахарид, състоящ се от молекула на фруктоза и молекула глюкоза, свързани заедно. При поглъщане, ензим в червата на имезахаразаразкъсва тази връзка, което води до 50% -50% смес от свободно плаващи молекули на фруктоза и глюкоза. Тези отделени молекули се абсорбират в кръвния поток.


За разлика от това, високофруктозният царевичен сироп е смес от свободно плаващи молекули на фруктоза и глюкоза. Формата на HFCS, използвана в американските безалкохолни напитки, наречена HFCS 55, се състои от 55% фруктоза и 45% глюкоза. („Високата фруктоза“ е относително понятие; нормалният царевичен сироп се състои от над 90% глюкоза.) При поглъщане тези отделени молекули на фруктоза и глюкоза се абсорбират в кръвния поток без модификация.

Тогава в хранително отношение има само две реални разлики между трапезната захар и HFCS:

  1. Първият се състои от 50% фруктоза и 50% глюкоза, докато вторият се състои от 55% фруктоза и 45% глюкоза. Това е доста малка 5% разлика.
  2. Глюкозата и фруктозата в HFCS се абсорбират директно в кръвния поток, докато глюкозата и фруктозата в захарната маса могат да се абсорбират само след като се разградят от захараза в тънките черва, което теоретично може да отнеме малко време и по този начин (леко ) намаляване на „скока“ на нивата на кръвната захар на имбибера.

Други глюкозо-фруктозни смеси, подобни на HFCS

  • Обърнете захар . Използва се в хлебопекарната промишленост от 1883 г. Образува се чрез приемане на захароза и подлагането й на топлина, инвертазни ензими и / или слаби киселини, докато по-голямата част от захарозата се отдели в двата съставни монозахарада. Търговската инвертна захар е смес от около 15% захароза (т.е. онази част от захарозата, която е оцеляла в процеса на инверсия), 42,5% глюкоза и 42,5% фруктоза. Химически това е много подобно на високофруктозния царевичен сироп, но по някаква причина никой не става на ръце за инвертна захар, както за HFCS.
  • Пчелен мед . Най-комерсиално произвежданият мед е около 38% фруктоза, 31% глюкоза, 7% малтоза, 1% захароза, с малко олигозахариди от по-висок порядък; останалият процент се състои предимно от вода с малко добавени смески. Това е достатъчно подобно на HFCS, че някои пчелари всъщност хранят HFCS на пчелите си през постното време. (Това е причинило някои проблеми. При високи температури HFCS се разпада на хидроксиметилфурфурол, който не е токсичен за хората, но е смъртоносен за пчелите; и често използван пестицид върху царевичните култури, имидаклоприд, е замесен в смъртни случаи на пчели .)
  • Сок от агаве , понякога се рекламира като веган алтернатива на меда. Състои се също предимно от фруктоза и глюкоза. В зависимост от производителя, съотношението може да варира от 56% фруктоза и 20% глюкоза (останалата част вероятно е вода) до 92% фруктоза и 8% глюкоза. Това може да го направипо-високвъв фруктоза, отколкото мед или HFCS.
  • Много плодови сокове. Захарите в ябълков сок например се състоят от 60% фруктоза, 27% глюкоза и 13% захароза.

Върнете се към захарта

От гледна точка на вкуса обаче човешкият езикмогаправи разлика между захароза и фруктоза-глюкозна смес. За някои HFCS има вкус на подсладена кака. Опитайте кока-кола от или докато посещавате някъде извън Съединени щати и вижте какво мислите.

През последните няколко години Pepsi пусна „Throwback“ версии на Pepsi, Mountain Dew и Dr. Pepper, подсладени със захароза и (понякога) с етикети от предишно поколение върху кутии и бутилки. Техните етикети с гордост обявяват: „Създадено с истинска захар!“. Макар първоначално да се изпълняваше само за няколко месеца, подкрепата и търсенето бяха толкова популярни, че в много области на потребителския пазар версиите Throwback остават като обикновени артикули в хранителните магазини, продавани заедно с техните HFCS колеги.


Други еклектични или „гурме“ безалкохолни напитки, като Sioux City Sarsaparilla, винаги и продължават да използват захар вместо HFCS, за да не правят компромис с вкуса.

Coca-Cola все още не е хванала идеята със своите водещи продукти, но всеки, който живее в голям град със значително испанско население, трябва да знае, че може да отиде при всекикасапницаи вземете a стъклена чаша бутилка кока-кола от Мексико , в комплект със захар, за приблизително същата цена или малко повече от обикновена пластмасова бутилка кока-кола от Джорджия . Хубавата жена зад тезгяха ще има отварачка за бутилки за вас (тоест ако вече не го правите имам готова ). В някои американски градове дори обикновените хранителни магазини носят бутилките в своите етнически пътеки за храна.

И двете основните марки напитки са склонни да пускат подсладени с захароза версии на всичко техните продукти за определена част от годината, а именно по време на подготовката за Пасха, тъй като HFCS очевидно не е кошер . Така че онези, които особено презират подсладените с HFCS газирани напитки, трябва да пазят орлово око в пътеката за безалкохолни напитки в хранителните си магазини през пролетта за бутилки със сода с жълти капачки. Интересното е, че това е и причината заведения за бързо хранене на места с голям католик населението е склонно да рекламира „промоции с ограничено време“ на продукти като рибни пръчки и други подобни през същата част на годината: Рибата е освободена от католическата забрана за консумация на месо по време на Великия пост.

Загриженост за здравето и отговори

Редица компании, като част от тяхната връзки с обществеността кампании, са премахнали високофруктозния царевичен сироп от продуктите си. Общото мнение е, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-вреден от трапезната захар. Американската медицинска асоциация, призовавайки за повече изследвания по въпроса, заключи, че „изглежда малко вероятно HFCS да допринася повече за затлъстяване или други условия, различни от захароза “, и заяви, че„ неблагоприятните ефекти върху здравето на HFCS, извън тези на други калорични подсладители, повечето от които съдържат фруктоза, не са добре установени. Консумацията на добавени калорични подсладители като цяло се е увеличила през последните 30 години, както и общите калории. По същия начин нивата на затлъстяване са се повишили дори в страни, където се консумира малко HFCS. “

Това не попречи на странното проучване на плъхове тук и там да покаже здравни разлики между HFCS и захарта.

Съединените Щати. Администрация по храните и лекарствата категоризира HFCS 42 и HFCS 55 като „общо признати като безопасни“ (GRAS). Това се дължи на химичното им сходство със захарта и меда. До около 2014 г. обаче те не категоризират HFCS 90 като GRAS, тъй като няма обща храна, която да прилича на смес от 90% фруктоза / 10% глюкоза. Това беше малко странно, като се има предвид, че и двата нектара от агаве (което може да бъденад90% фруктоза) и чистата фруктоза се продават като храна в Съединените щати. Сега обаче HFCS 90 може да се използва в храни, продавани в САЩ, което разстрои някои алармисти. Тъй като е 90% фруктоза, HFCS-90 може да бъде посочен на етикета на храните като просто „фруктоза“ вместо HFCS.

Съществува законна загриженост относно следното:

живак

Някои HFCS инсталации може да използват процес, който добавя следи от живак . Концентрациите, които го превръщат в преработени храни, обаче са в частитрилиондиапазон, който е по-разреден, отколкото дори стандартите за безопасна питейна вода могат да открият. Живакът идва от сода каустик, използвана за превръщането на част от царевичния сироп във фруктоза; някои от хлор-алкалните растения, които произвеждат сода каустик, използват живак в производствения си процес. Въпреки това, технологията на „живачни клетки“ вече се счита за остаряла и по-новите хлоро-алкални производствени предприятия не я използват; всички с изключение на две американски хлорно-алкални инсталации са премахнали живачно-клетъчната технология. Все още се използва в много хлор-алкални инсталации, различни от САЩ, и няма изисквания производителят на HFCS да разкрива от къде купува содата си каустик.

Разпространение в американската преработена храна

Поради колко по-евтина е от захарта от тръстика / цвекло в САЩ, тя може да се добавя към храни в много по-големи количества. Това може да е по-вероятна причина за нарастването на затлъстяването, диабет тип 2 и безалкохолно затлъстяване на черния дроб след въвеждането му като хранителна добавка, отколкото нещо, което по същество не е наред със самия HFCS.

САЩ са една от малкото страни на Земята, където HFCS е по-евтин от захарозата. В Канада и Мексико, които граничат със Съединените щати, захарозата е по-евтина от HFCS и затова повечето безалкохолни напитки там все още са подсладени с захар от тръстика / цвекло. Това икономическо състояние на нещата възниква поради:

  • Американски мита за внос на захароза, произведена в други страни, и
  • субсидии за американските фермери за царевица.

Флактозна малабсорбция

Фактът, че обичайната формула 55/45 на HFCS съдържа малко повече фруктоза, отколкото глюкозаправиправят разлика за хората с храносмилателно разстройство, наречено фруктозна малабсорбция. До 30% от възрастното население може да страда от фруктозна малабсорбция. За тях храната, подсладена със захароза (която по дефиниция съдържа равни количества фруктоза и глюкоза) обикновено ще се усвоява без затруднения, но подсладената с HFCS храна може да причини проблеми с червата или червата. Глюкозата подобрява усвояването на фруктозата, така че фруктозата от храни със съотношение на фруктоза към глюкоза 1, като ябълки и круши, често е проблематична, независимо от общото количество фруктоза в храната.

Алергии към царевица

Тъй като HFCS в крайна сметка идва от царевица, съществува възможност изключително малки количества следи от царевичен протеин да оцелеят при преработката и да го превърнат в крайния продукт. Алергиите към царевица са сред първите 10 хранителни алергии в Съединените щати и спорадично докладвани случаи съществуват хора с царевична алергия, имащи алергични реакции към продукти, съдържащи високо-фруктозен царевичен сироп.

Не е направено мащабно окончателно проучване на този феномен, което би могло да елиминира възможността други съставки, свързани с царевица, да причинят алегична реакция, така че в крайна сметка журито все още няма. Според един представител на Американската академия по алергия за астма и имунология обаче „царевичен сироп (известен също като глюкозен сироп), твърди частици от царевичен сироп, глюкоза, декстроза, малтодекстрин, царевично масло и сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза ... откриваеми остатъци от царевичен протеин и трябва да са доста безопасни за някой с IgE-медиирана алергия към царевица. '

Маркетингови противоречия

Освен просто по-големи количества, открити в храните, HFCS е много трудно да се избегне в супермаркета; продуктите от хляб, тестени сосове, пилешки хапки съдържат HFCS. Много е лесно да се ядат големи количества от съставката, без дори да се знае, например като се яде ресторантска храна, която не маркира HFCS при приготвянето му, или просто не се четат етикети. Затруднените семейства често намират за по-икономично в Съединените щати да се хранят зле. Децата консумират повече добавена захар от храна, отколкото от напитки, а много продукти, насочени към децата, преливат от HFCS и други захари, за да ги направят по-вкусни за младите вкусове.

Въпреки че има много рецензирани проучвания за безопасността и свойствата на HFCS (до степента, в която Асоциацията за преработка на царевица създава за тях цял раздел от своя уебсайт за връзки с обществеността на HFCS!), Бяха повдигнати въпроси относно пълната достоверност на PR усилия, включително от FDA в отговор на опитите на рафинерите за царевица да преименуват HFCS „царевична захар“, етикет, който вече се приписва на декстроза. (Не че царевицата също няма своите недоброжелатели; фактът, че повечето царевица е такава генно модифицирана храна и се отглежда от големи агробизнес фирми като ConAgra, създаде цяло движение „без царевица“ в САЩ.)

Към юли 2008 г. FDA счита, че HFCS се счита за „естествен“, ако по време на производството никой синтетичен фиксиращ агент не влезе в контакт с него.

Рационално заключение

Количеството здравна истерия около HFCS всъщност е навредило на осъзнаването на присъствието му в храната. Като бъдете предпазливи, такава повсеместна част от американските доставки на храна понякога се блъска като симптом, че сте здравословна ядка (много „здравословни храни“ също я съдържат) или луд moonbat , когато наистина има някои нормални, очевидни заключения:

  • Мислещо човешко същество вероятно би трябвало да е наясно какво точно влиза в тялото им.
  • Твърде много захар е вредно за хората.
  • Хората вероятно трябва да ядат по-малко от него.
  • За съжаление нездравословната храна все още е вкусна.

Накратко

Външни връзки