Вегетарианство

Потенциално годни за консумация!
Храна ухаж
Икона храна.svg
Приказна храна!
Избираеми диети!
Нахални бодове!
Да не се бърка с несвързаната практика на вагитаризъм .

Вегетарианство е диета (а понякога и начин на живот), при която човек ограничава консумацията на храна предимно или единствено до немесни или понякога дори неживотински източници. Вегетарианството е от основно значение за много хора прищявка диети през годините, както и многобройни религиозен и етичен диетични принципи. Докато не уау само по себе си вегетарианството отдавна се смята за ексцентричност (или поне ненормативно, тъй като вегетарианците са малцинство) и е тясно свързано с редица форми на шарлатанство . Той все повече се свързва с природозащитното движение. Въпреки това науката демонстрира, че добре планираната и допълнена вегетарианска диета може да замени всеядната диета и дори да предотврати някои здравословни проблеми.


Съдържание

Видове вегетарианство

Вегетарианската диета може да бъде разградена по няколко начина, като най-често това са разрешените храни и причините за вегетарианството.

Флекситарен

Две крака добре! Четири крака лошо!
- Джордж Оруел , Животинска ферма
  • Флекситарен - Предимно зеленчукова диета с някои животински продукти (обикновено млечни и риба и / или домашни птици („перки и пера“), но често без червено месо). Флекситарианците могат да изберат да ядат месо, ако са доволни от здравето и качеството на живот на убитото животно или когато месото е особено много вкусен . Най-често срещаният вариант е пескатариански отнасящи се до яденето само на риба. Това често се смята за неистински вегетарианско.
  • Фрийгън - Не се допускат месо или други животински продукти, освен ако не са подарени или спасени от изхвърляне. Основната мотивация тук изглежда е да не се подпомага финансово месната индустрия. Често част от по-широк начин на живот, опитвайки се да живеем „свободно“, като измъкваме или спасяваме, където е възможно.

Вегетарианска диета по разрешени храни

  • Лакто-ово вегетариански - Основно зеленчукова диета с разрешени само млечни продукти и яйца (т.е. продукти, които не изискват смъртта на животно).
  • Лакто вегетариански - Разрешени са млечни продукти, но не и яйца (поради избиване на пилета т.е. клане на пилета, които не носят яйца в производството на яйца).
  • Веган - Никакви консумирани или разрешени животински продукти, включително животински продукти, използвани в облеклото. Обикновено се разпростира и върху неща като меда, тъй като идва от пчелите.
  • Фруритарен - Подмножество веганство, позволяващо само плодове (i.e.това, което може да се яде, без да се уврежда растението).

Има и други класификации, въпреки че те са най-широко признати.


По-малко известни (и не вегетариански)

  • Капратариански - DFTT

Вегетариански диети по причина

Хората стават вегетарианци по много различни причини, понякога комбинация от тези по-долу:

  • Привързаност - Роден от комбинация от симпатия към различни сладки, но вкусни, същества и непреодолимото желание да бъдем възприемани като състрадателни и грижовни. Разрешаването понякога се разпада при предлагането на a коте сандвич.
  • Distaste - Някои хора просто не харесват вкуса на месото.
  • Етичен - Етичните вегетарианци не ядат месо поради желанието да не унищожават живота на животните, да не увреждат околната среда, да не насърчават използването на земя предимно за богатите, да не подпомагат фабричното земеделие и т.н.
  • Ненавист - Някои хора наистина,наистина лимразят зеленчуците и искат всички те да умрат.
  • Любов - Някои хора просто много обичат зеленчуците и искат само да ги ядат. Всъщност никой много малко хора не харесват зеленчуците толкова много.
  • Медицински - Или по нареждане на лекар, защото те не могат да понасят месо, или като част от някакъв вид всичко е включено диета.
  • Религиозни - Някои религии изискват частична или пълна вегетарианска диета за някои или всички свои вярващи. По-долу може да се каже още нещо.
  • Издръжка - Вегетарианци по подразбиране в по-голямата си част, вегетарианците, които се издържат обикновено не могат да си позволят или не могат да получат месо. Подобни диети са често срещани в бедните райони на света и според някои футуристи и научна фантастика писатели, може да е нормалното състояние на съществуване за всички бъдещи човешки колонисти извън света.

Религиозно вегетарианство

Много религии налагат хранителни ограничения на някои или всички свои вярващи, като най-забележителните форми на запад са Кашрут в Юдаизъм , Халал в Исляма , и Великият пост въздържателни ограничения в Католицизма и Източноправославен Християнството ; най-строгият от „авраамическите“ ограничения е в ориенталското православно християнство (главно коптската и етиопската православна църква), където по време на обширния сезон на пости (те вървят по пътя,начинотвъд Великия пост), ориенталските православни би трябвало да са вегани (макар че в една от най-големите приятни изненади в света това доведе до създаването на фалафел, който хората ще ядат, дори и да не се налага). Някои по-модерни християнски секти ( Адвентизъм от седмия ден в частност), разведени по друг начин от католически или православни ограничения, предписват гъвкави или вегетариански диети и за своите последователи. В източните религии, Индуизъм традиционно предписва различни диети за различни касти , с най-високите касти (както и много привърженици на Джейнска вяра ) се изисква да се яде много строга вегетарианска диета, която често изключва дори кореноплодни зеленчуци като лук.

Религиозното вегетарианство понякога се прелива и в медицинско вегетарианство, като значителни представители включват това на Жорж Осава макробиотична диета (получен от Будизъм и Даоизъм ) и диетата на Бит Крийк на Джон Харви Келог (получена от адвентизма на седмия ден и Елън Г. Уайт учения за храната).



Съществуват значителни дебати относно допустимостта на вегетарианството в някои религии, особено в исляма (където се казва, че „позволеното не може да бъде забранено“, което подсказва на някои, че вегетарианската диета е греховна) и някои християнски деноминации. Докато някои власти го намират за неуважително Бог щедрост, други (особено строги привърженици на кошер или халал диети) го смятат за единствения приемлив начин за хранене в ситуация, пълна с езическа храна с неизвестен статус.


Медицинско вегетарианство

Вегетарианството понякога се занимава по медицински причини, особено в ситуации, когато месото не се понася добре от пациента или когато пациентът се опитва да намали холестерола си. Изрязването на червеното месо е известно, че намалява шансовете за сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и червата рак . Вегетарианството също, очевидно, елиминира риска от заразяване с месозаболявания като болест на луда крава .

Медицинското вегетарианство обаче твърде често е провинция на шарлатани . Много алтернативна медицина практикуващите препоръчват вегетарианска диета за много от своите пациенти; Мартин Гарднър обсъди въпроса подробно в глава 18 от неговия основен материалПрищявки и заблуди в името на науката. Много пропаганда върви заедно с алтернативно вегетарианство; Гарднър пише за някои вегетариански активисти от 50-те години, които говорят за фантомната заплаха от „некрони“ (никога не дефинирано предполагаемо свойство на месото), докато други са интерпретирали избирателно чертите на всеядно адаптираната човешка храносмилателна система, за да подкрепят идеята, че хората са наистина трябваше да бъде ядящи растения .


Подмножество на медицинското вегетарианство е суровоядство , идеята, че суровите храни са по-здравословни за човешкото тяло поради наличието на по-активни ензими . На практика тези ензими, еволюирали да работят в растителна среда, правят малко или нищо в човешкото тяло и също се унищожават в процеса на храносмилането. В допълнение, суровоядството има тенденция да не знае факта, че готвенето и други форми на преработка всъщност унищожават значителни количества токсини (истински токсини, а не въображаеми, измислени от алти ) като цианогени в маниока, както и протеазни инхибитори и лектини в бобовите растения, заедно с намаляването на някои комплекси протеини и полизахариди до по-смилаеми форми. Значителен брой суровоядци също са ' сокоизстисквачки ', потребители на големи количества пресен зеленчуков сок. Основен учител в тази област е Джей Кордич, известен още като „Джей Сокът“.

Етично вегетарианство

Етичната школа на вегетарианството до голяма степен идва от две гледни точки, едната, че отглеждането и яденето на животни за храна по своята същност е жестока, а другата, че е разточителна и облагаща околната среда.

Жестокост и права на животните

Първият възглед се приема от мнозина права на животните групи (най-вече КАРТА ) и твърди по същество, че животните имат присъщото право да не се ядат и следователно хората не трябва да консумират животински продукти, освен евентуално в краен случай. Все още други вегетарианци смятат, че яденето на животни не е непременно погрешно, но начините, по които повечето животни се отглеждат, третират през живота им и се убиват, не са приемливи. След това става по-скоро а бойкот на месната индустрия, по-специално от бойкота на консумацията на животни като цяло.

Екологично въздействие

Последното, екологично центриран гледката е малко по-сложна и за първи път е кодифицирана от Франсис Мур Лапе в нейната книгаДиета за малка планета, който твърди, че животновъдството е източване на околната среда и има повече смисъл за околната среда да се поставя храната, която обикновено се храни с животни, на трапезите на хората. Статия от 2007 г. вНов ученсъобщава, че „килограм говеждо месо е отговорен за повече парников газ емисии и други замърсяване отколкото шофиране в продължение на 3 часа, докато всички светлини са запалени вкъщи. ' CNN докладва проучване на Университета в Чикаго, което установява, че производството на достатъчно месо за един индивид произвежда 1,5 повече тона емисии на парникови газове годишно, отколкото причинени от вегетариански или веган източници на храна. Изследването също така съобщава, че за производството на животински протеини са необходими осем пъти повече изкопаеми горива, отколкото растителния еквивалент.


Диета за малка планетасъщо прекара много усилия, опитвайки се да се пребори с схващането, че вегетарианската диета е с недостиг на хранителни вещества и протеини, предоставяйки рецепти и създавайки многобройни менюта, за да демонстрира как да се получат пълноценни протеини от диета с храни, често с ниско съдържание на някои аминокиселини . Докато рецептите се смятаха за доста неприятни и акцентът върху пълноценните протеини се оказа малко анален,Диета за малка планетасе оказа силно влиятелен като основен труд за екологичното вегетарианство.

Д-р Раджендра Пачаури, председател на „Междуправителствената група на ООН по изменението на климата“, насърчи хората да имат поне един ден без месо в седмицата, за да се борят глобално затопляне .

Документалният филм от 2014 г. Кравище насърчава пълното веганство поради изменението на климата. Критично е за много природозащитни организации, които не отговарят на необходимостта да се въздържат от ядене на месо, като твърдят, че не искат да рискуват да загубят членове, които ядат месо.

Противопоставяне на вегетарианството

Накратко, много хора обичат да ядат месо и не искат да се отказват от него. Има вегетарианци и вегани, които разглеждат вегетарианството и веганството като нещо, което ги прави по-добри от обикновените всеядни животни.

Вегетарианството през 21 век е до голяма степен основно в индуистките и будистки страни (дори ако консумацията на месо нараства), но в голяма част от западния свят все още се разглежда като малко странно и тясно свързано в много умове с политически либерален мислене. Освен това много привърженици на вегетарианската диета клонят към фундаментализъм (хранителни и често политически) и често се позовават дискредитирани хранителни аргументи базиран на спиритизъм , витализъм , и други altie принципи, изключвайки не-вегетарианците, които възприемат такива хора като арогантни и властни.

Много ресторанти не полагат никакви специални усилия, за да се погрижат за вегетарианските клиенти, понякога дори използват продукти от животински произход като пилешки бульон, за да приготвят иначе вегетариански ястия.

По някаква странна причина някои хора, които ядат месо, си казват, че и вегетарианците трябва да ядат месо. Обикновено тези хора ще се опитат да твърдят, че вегетарианската диета по някакъв начин липсва хранително; докато това със сигурност може да се случи за наивна или прекалено строга вегетарианска диета, която не включва добавка , за повечето хора (алергии към вегетариански източници на хранителни вещества, разбира се, може да бъде проблем), определено количество хранителни вещества надлежна проверка може да елиминира този проблем с много малко проблеми. Въпреки че ползите за здравето и околната среда от вегетарианството са спорни, аргументи от този тип (или всъщност всякакви правилни аргументи) често се игнорират в полза на „ яденето на месо е естествено ',' други животни ядат други животни ',' какво ще кажете за правата на растенията? ',' Хитлер беше вегетарианец 'и т.н.

Вегетарианство по целия свят

Масонг(Конска песен) в вегетариански фестивал в Пукет , Тайланд

В зависимост от определението за вегетарианство и естеството на проучването, изглежда, че между 7-12% от Великобритания населението спазва някаква вегетарианска диета.

Вегетарианството (често по религиозни причини, особено за горните индуски касти в Индия и много будисти) е основно в голяма част от Азия, особено в индуистки и будистки страни. Индия е една от няколкото държави със строги закони за етикетиране на продукти, позволяващи на купувачите лесно да намират вегетариански продукти на рафтовете на магазините, а много будистки монаси живеят с много строга вегетарианска диета ( макробиотичен диетата се основава свободно Японски вегетарианска кухня, която има корени в будизма). Джайнистите ядат строга вегетарианска диета, основана на убеждението, че почти всяка вреда на живите същества е неприемлива; дали това се разпростира върху плодородието, зависи от отделния вярващ.

Мюсюлманите по света са разделени по отношение на допустимостта на вегетарианската диета; докато мнозина смятат, че вегетарианската диета по своята същност е халал, други смятат, че ако Бог не е забранил да се яде нещо в Коран , човечеството също не може да го забрани и че вегетарианството е следователно обида за Бог.

Службата за рецепти на въоръжените сили на Съединените щати включва селекция от рецепти, които да задоволят вегетарианските войници.

Вегетарианството и веганството са популярни в Германия, Швейцария и Австрия. Виена има два изцяло вегански супермаркета, няколко вегански ресторанта (включително странната „Swing Kitchen“, която се опитва да възпроизведе американски бар с бургери, с изключение на това, че е веган) и верига веган салони за сладолед.

„Чисто“ вегетарианство не е възможно

Както има насекоми и фрагменти от насекоми или косми от гризачи в повечето зеленчуци, плодове и зърнени храни, никой вегетарианец не може да избегне напълно консумацията на животински продукти. Например, това са нивата на различни животински продукти, разрешени от Американската администрация по храните и лекарствата, потвърждение, че определено ниво на тези неща е неизбежно:

Бахар, смлян: Средно 30 или повече фрагменти от насекоми на 10 грама
Дафинови (лаврови) листа: Средно 5% или повече тегловни парчета са заразени от насекоми
Броколи, замразени: Средно 60 или повече листни въшки и / или трипс и / или акари на 100 грама
Смлян капсикум : Средно повече от 50 фрагмента от насекоми на 25 грама, средно над 6 косми от гризачи на 25 грама
Шоколад: Всяка 1 подпроба от 100 грама съдържа 90 или повече фрагмента от насекоми (или средно 60 за 6 проби)
Царевично брашно: Средно 1 или повече цели насекоми (или еквивалент) на 50 грама
Стафиди, златни: 10 или повече цели или еквивалентни насекоми и 35Дрозофилаяйца на 8 унции
Пшеница: Средно 9 mg или повече гранули от екскрети на гризачи и / или пелетни фрагменти на килограм

Малко вегетарианци губят много сън поради това, тъй като повечето не класифицират насекоми, изпражнения или косми като „животни“. Веганите може да са различен въпрос, в зависимост от тяхната позиция по отношение на яденето на насекоми, но дори и повечето вегани е малко вероятно да имат вина за неволно консумиране на фрагменти от животински вещества. В края на краищата никой не може да избегне случайно поглъщане на мъртви тъкани от езика, устата, гърлото и синусите в една фина и неизбежна форма на това, което стриктно може да се счита за само- канибализъм .

Митът за дефицита на протеини

Първата пусната на пазара хранителна добавка е протеинова добавка, Екстрактът от месо на Liebig, който е въведен през 60-те години на миналия век. Днес много търговци рекламират съдържанието на протеини в храните и добавките, които те популяризират. Съдържанието на протеини в месото, млечните продукти, рибата и яйцата се използва като точка за продажба, въпреки че хората, които изобщо не ядат животински храни, не са изложени на риск от недостиг на протеини.

В началото на 20 век за изследователите на храненето беше очевидно, че дефицитът на протеини не е проблем за хората, които ядат достатъчно храна, за да получат достатъчно калории. Както обяснява Уилям Мадок Бейлис през 1917 г., „ Погрижете се за калориите и протеинът ще се погрижи за себе си . ' Това заключение беше подсилено от средата на 50-те години, когато изследователски усилия, ръководени от Уилям Къмингс Роуз, завършиха идентифицирането на всички основни аминокиселини и определиха количествено човешките хранителни нужди за всяка една. Екипът на Роуз установи, че всяка от обичайните основни храни (напр. Царевица, пшеница, сладки картофи) осигурява достатъчно от всички основни аминокиселини за храненето на човека. Нито една от тестваните растителни храни не съдържа „непълни“ протеини, нито е имало нужда да се яде комбинация от допълнителни храни, за да се получи достатъчно протеин или достатъчно от всички основни аминокиселини. По този начин е практически невъзможно дори да се създаде диета, която да не успее да осигури достатъчно протеини, ако осигурява достатъчно калории. Въпреки това много хора, участващи в политиката за хранене през 60-те и 70-те години, се убедиха, че светът е изправен пред „протеинова криза“ - че недохранените деца страдат от дефицит на протеини, за разлика от общия недостиг на храна. Резултатът беше „ Голямо протеиново фиаско , „при които оскъдните бюджети за храни в бедните нации се губят върху високопротеинови хранителни смеси, за разлика от простото осигуряване на евтини, лесно достъпни местни храни за недохранени деца.

Фалшивото схващане, че човешките същества трябва да се тревожат за дефицита на протеини, беше подсилено през 70-те години от бестселъра „Диета за малка планета“ от Франс Мур Лапе. Целта на Лапе при написването на книгата е да насърчи хората да преминат към растителна диета поради екологични причини. Поради законите на термодинамиката, за хората е много по-ефективно да се хранят на растителна основа, отколкото на животинска. За съжаление, Lappé екстраполира данни за хранителните нужди на плъховете към човешкото хранене. В резултат на това тя даде съвет как да комбинирате различни храни с допълнителни аминокиселинни профили, за да осигурите „по-висококачествен“ протеин. И все пак човешките същества растат много по-бавно от плъховете и по този начин имат много по-ниски нужди от протеини. По този начин не е необходимо да се използват комбинации от храни, за да се осигури адекватен прием на протеини или аминокиселини. Лапе поправи грешката си в по-късно издание на книгата си.

Човешките същества трябва да ядат храна, която съдържа протеини. По-специално, има осем аминокиселини, които се считат за основни за възрастните хора (девет за бебета), което означава, че хората трябва да получат тези аминокиселини готови в храната си. И все пак протеините, включително незаменимите аминокиселини, също се получават лесно от растителни източници. Докато ядете достатъчно от каквато и да е практична растителна диета, за да получите достатъчно калории, лесно ще задоволите вашите нужди от протеини. За съжаление призракът на дефицит на протеини е използван за насърчаване на консумацията на храни, които допринасят най-вече за основните причини за смърт и увреждания в САЩ и други западни индустриализирани държави, а сега все повече и в Азия и Африка.